Writer/ Chuan
Photographer/ Chuan
《科學期刊》以大數據分析，預估三十五年內海洋漁業將全面性崩毀。
過去我們總直覺地認為，森林是取之不竭的，所以我們能恣意砍伐。水資源是無限的，所以我們大舉將不需要的廢料排到海洋中。空氣資源是無限的，所以一根根的煙囪無止盡的挺入天際線。魚資源是取之不竭的，所以我們過度捕撈造成海洋生態失衡，許多魚種都瀕臨絕種。從前加拿大紐芬蘭有句方言「踩著鱈魚群的脊背就可上岸」，用來形容鱈魚之盛產，現在看來卻有點諷刺。
三十五年內海鮮將在餐桌上消失
Interview/ Soac
Writer/ Chuan
Photographer/ Chuan
《科學期刊》以大數據分析，預估三十五年內海洋漁業將全面性崩毀。
過去我們總直覺地認為，森林是取之不竭的，所以我們能恣意砍伐。水資源是無限的，所以我們大舉將不需要的廢料排到海洋中。空氣資源是無限的，所以一根根的煙囪無止盡的挺入天際線。魚資源是取之不竭的，所以我們過度捕撈造成海洋生態失衡，許多魚種都瀕臨絕種。從前加拿大紐芬蘭有句方言「踩著鱈魚群的脊背就可上岸」，用來形容鱈魚之盛產，現在看來卻有點諷刺。
Writer/ Chuan
Photographer/ Chuan
《科學期刊》以大數據分析，預估三十五年內海洋漁業將全面性崩毀。
過去我們總直覺地認為，森林是取之不竭的，所以我們能恣意砍伐。水資源是無限的，所以我們大舉將不需要的廢料排到海洋中。空氣資源是無限的，所以一根根的煙囪無止盡的挺入天際線。魚資源是取之不竭的，所以我們過度捕撈造成海洋生態失衡，許多魚種都瀕臨絕種。從前加拿大紐芬蘭有句方言「踩著鱈魚群的脊背就可上岸」，用來形容鱈魚之盛產，現在看來卻有點諷刺。
全雞解剖教學 Carving a roasted chicken
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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有時看著整隻烤雞上桌，一時半刻還不知道該從哪個部位下手呢！今天就來教大家如何簡單地切開雞肉，將雞腿、雞翅與雞胸一下子通通分好，徹底展現在餐桌上靈活下刀的魅力。不過若不在意的話，戴上手套直接爽快地扒下來吃也是豪邁滿點！
另外，剩餘的骨頭不要急著扔掉啊，在鍋中炒些洋蔥、西洋芹與紅蘿蔔，再放入香料與雞骨頭熬煮，就是一鍋簡單的雞高湯，而高湯保存方式也相當簡單，倒入保鮮盒，再放置冰箱凍成高湯塊，預備放著一到兩個月都不是問題。
RECIPE/ 百里香青檸燒烤全雞 Roasted thyme and lemon flavored chicken
Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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聽過不少人抱怨烤全雞有多難，不是表皮直接烤焦，就是裡頭尚未熟透，種種情況，一個比一個還要逼人，但烤雞要嫩沒什麼秘訣，靠著鹽滷就能讓雞皮酥脆，雞肉熟嫩，只要前置作業準備到位，失敗機率就能大幅降低，這麼划算的事，還不趕快學起來，而本次烤全雞是以檸檬、百里香調味，底層擺上各式蔬菜，吃起來相當清爽，是道簡單卻豐盛的宴客料理。
剛剛提到的乾式鹽滷，原理就是自然滲透，當雞肉接觸到鹽分，便會開始釋出水份，鹽就會滲入，破壞肌肉組織，讓肉變得軟嫩，而原本釋出的水份也會再吸收回去，讓雞肉多汁且不易乾柴，另外，外層雞皮也要特別塗上澄清奶油，因為澄清奶油的發煙點高，讓雞皮不容易烤焦，簡單做出酥脆的口感！
關於烤雞，還有一些小訣竅，比如鬆開的翅膀和雙腿，最好是用棉繩穩穩捆著，不然任何突出的部位，都會因為長時間烘烤而變得又焦又黑，將四肢收齊才能受熱均勻，另外，全雞記得要放在鐵網上頭，才不會讓雞肉底部與蔬果因為肉汁變得一攤濕濕爛爛沒有口感的纖維啊。
在出爐前大家是不是會想，我眼前這頭雞倒底熟了沒有啊，這很其實簡單，一般是使用細長小刀，往最厚的部位插去，停留個幾秒鐘，再拔出來確認溫度是否是燙的就可以了，而剛出爐的烤雞記得要休息，等個十幾二十分鐘都沒關係，讓肉汁乖乖回流，畢竟我們都花時間烤了，不差這一些時間啦！
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