RECIPE/ 蔘燉雞湯與鍋煮雞蛋白粥 Ginseng chicken soup with egg porridge

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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在體感直飆四十度的台北，還分享熱雞湯的食譜，你們一定覺得在開玩笑！但我們超認真，而且我們還要加入補血補氣的人蔘吶，因為在離我們三小時航線的韓國，正有許多冒著熱煙的人蔘雞湯正被端到餐桌上好好享用。

在韓國傳統飲食文化，韓國人會在一年最熱的三伏天中喝上一碗人蔘雞，他們相信「 以熱治熱」能將身體中毒素從汗水中排出，而珍貴的人蔘藥材不僅可補充體力，還能增強免疫力，所以在夏天吃上一碗蔘雞湯，是在正常不過的事情了。

雖然熬好湯要耗上不少時間，但想到一鍋香氣噴噴的人蔘雞就在面前，什麼都值得，這次料理不難，準備的材料也許有點多，但全部塞進去全雞中其實就完成一半了，煮到湯頭味道恰恰好，肉質軟嫩就可關火上桌。本次食譜還附上鍋煮雞蛋白粥的做法，打個蛋花，倒入熱湯中，邊吃邊流汗，很是過癮！

RECIPE/ 日式雞絲丼飯 Japanese chicken rice

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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本次日式雞絲丼飯是以黑糖醬油與半熟溫泉蛋作為醬汁，搭配鋪滿手撕雞胸肉的丼飯，是垂手可得的日式家常風味。

先把雞胸肉以小火煮過，再用餘溫泡熟，用手將雞絲慢慢剝成絲狀，或是刀鋒仔細切過，也可以放在槳狀的調理機中攪碎，但樣子可能就沒有這麼好看了。

再來是溫泉蛋，蛋白和蛋黃完熟的溫度大約十度差，要煮出蛋白質地比豆花還要柔嫩，蛋黃濃稠到整顆可以一口滑進喉嚨的美味狀態，是一件不容易的事。

首先，但一定要從冰箱出來退回常溫，這樣是避免蛋放進滾燙的水中，因為溫差太大讓蛋殼破裂。下鍋前，把沾濕的廚房紙巾輕輕地將蛋包覆，如此一來，讓雞蛋才不會熟得太快，蛋黃也有時間煮成濃稠的狀態。

煮好的黑糖醬油與滑順溫泉蛋淋在雞絲丼飯上，搭配著爽脆醃漬黃瓜，這組合絕對是迎戰夏天的餐桌上不可缺少的武器。

RECIPE/ 法式羅勒芥末烤雞腿 Roasted chicken leg with basil and mustard

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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本次法式羅勒芥末烤雞腿有著相當迷人的味道，這精髓就在羅勒醬，混著檸檬酸香氣息的青草味，就像地中海的風景，讓濃郁的芥末醬味道瞬時變得輕盈活潑許多。

大家在製作羅勒醬時，假如手邊沒有調理機，也可以用刀子快速剁細碎，然後加一小把鹽巴用刀身磨成泥，再加入檸檬汁與橄欖油，一步步確認味道即可。對了，假如就是買不到羅勒，可以換成九層塔，但大家都知道，九層塔香氣重很多，大家自己比例要拿捏一下，使用的量要多留意，一旦加過頭可是會蓋掉其他食材的味道。

至於醃漬雞腿肉的法式芥末醬，選擇有籽無籽都無妨，法式味道都偏酸帶一絲絲嗆味，與美式芥末相當不同，在超市選購時，千萬不要搞混囉。

另外，馬鈴薯別煮過頭，熟爛馬鈴薯將無法漂亮地上色，確認馬鈴薯是否熟透需要一把小刀，只要插起一塊馬鈴薯起來，假如馬鈴薯能慢慢地滑落，就代表煮得剛剛好了，本次食譜結合水煮與爐烤，做起來一點也不費力，非常快速，下次在市場買雞腿肉回家時，就用這個配方來料理吧！

RECIPE/ 韓式炸翅小腿 Korean style fried chicken drumette

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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韓式炸雞的靈魂就在醬汁，帶甜又辣的滋味，讓人直呼過癮，我喜歡從頭炸到尾，讓炸雞表皮酥酥脆脆，如果擔心炸得太老，可以在炸完第一階段之後，休息五到十分鐘，讓熱傳導到中心，再炸第二次，直至酥脆。直接炸到熟表皮雖然會偏硬，但裹上辣辣的韓式醬汁就恰恰好。 

而本次選用的翅小腿，外型看起來就是小一號的雞腿，曾經有友人天真以為是那小雞的雞腿，當場差點沒昏倒，其實翅小腿，就是雞翅膀的一部份，迷你的Size，不多不少，拿做成炸雞當點心非常適合。

回到油炸，如何確認油溫是否足夠呢？觀察熱油的泡泡是關鍵，可以先扔一小份麵糊下鍋，假如直接沈入鍋底或是沒有產生泡泡的情況，就是溫度不足；相反地，要是一扔下去，就發出大量泡泡，並且熱油已開始冒煙，這時候趕緊先關火，非常危險，炸個雞而已，我們不要搏命。

然而油溫恰恰好時，會是將食材放下去，會不斷地冒出細緻的泡泡，這時大家便可放心，就等時間慢慢地炸出金黃色，口感酥脆的炸雞啦。

至於韓式辣椒醬，每個牌子都有差異，建議大家可以控制好酸度與甜度，慢慢調整醬汁平衡，如果過甜可以加點醋，如果過鹹可以倒入蜂蜜，反之亦然，在家做菜當然自己吃得開心最好，請調出自己的招牌比例吧！

RECIPE/ 低溫舒肥牛排與藍徽乳酪醬 Sous-vide steak with Gorgonzola cream

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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本次食譜是以舒肥方式製作，假如大家手邊沒有相關器具，其實牛排乾煎甚至烙烤都行，挑自己順手方式料理都無所謂，輕鬆就好。

關於舒肥：http://ppt.cc/uzO65

牛排想必各位都不陌生，乾煎到自己喜愛的熟度，再撒點海鹽，就是令人滿意的排餐，但吃久了難免覺得有些了無新意，所以這次特別設計了一款藍徽乳酪醬，來搭配舒肥牛排，夏天啊，搭配蔬菜吃點味道濃一點的料理，我想是很不錯的。

我們先處理牛排，以精確溫度掌控的舒肥牛排，熟度是不會有半點差錯的，拆開真空包裝後，我們開起大火，快速把牛排煎出梅納反應。完成後牛排外層將散發油脂的焦香氣味，中心出現讓人無法招架的軟嫩質地就是完成一半了。

再來是藍徽乳酪醬，非常地簡單，要注意的即是藍徽乳酪，需要一點點時間去攪散它，再加入馬斯卡彭起司讓口感更滑順，讓醬汁充滿乳脂的幸福感。另外，馬斯卡彭起司可以換成鮮奶油，比例記得減少，也要確實做到邊調邊試味道才會成功。藍徽乳酪醬是個壞傢伙，淋在酥脆麵包或是馬鈴薯都非常好吃，邪惡一點的話，配炸薯條，假如不要命了，想在地獄中打滾，就配上炸雞還有啤酒吧！

低溫舒肥牛排與藍徽乳酪醬做起來是不是不難，底下是熟度完美的牛排，中間是壞透的藍徽乳酪醬，最後撒上微微辛辣的芝麻葉，輕輕鬆鬆就中和掉油膩感，所以我說，這禮拜是不是來準備一下呢？

RECIPE/ 烙烤三明治與西班牙大蒜奶醬 Grilled sandwich with aioli

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

不知為何，就是覺得家中廚具不夠用，只要逮到時間，我就會到處找尋有趣的新廚具，其中藏身在台電大樓後方巷子的Sense 30，就是很不錯的生活選物店，不管是野營或是生活用品都十分有趣，像是這次 Poler的烙烤盤也是從這裡發現的。Poler偶爾會特別推出限量款的廚具，但數量都很少，絕對是先搶先贏，所以這次假如大家手邊沒有類似器具，換成帕里尼機、烙烤盤甚至烤箱，都是很可靠妥當的！

本次食譜關鍵除了內餡，麵包也是好吃的重點，經過大火烙烤的麵包，外皮酥脆，咬下時發出卡滋卡滋的聲響，聽著都覺得心安，相反地，要是麵包軟綿綿，看起來無精打采的樣子，放在嘴巴中，心情能多好，我都不相信！

另外，預算要是足夠，可以選購品質好一點火腿款待自己，因為它表現出來的味道，是絕對不會讓你失望，當然，換成煙燻鮭魚或炒蛋，要是今天想吃素，甚至烙烤蔬菜，南瓜根莖類都很適合！

關於美乃滋，要是覺得西班牙大蒜美乃滋（Aioli）太麻煩，直接偷偷用現成的美乃滋，再混入大蒜泥與芥末醬，其實吃起來也很像，偶爾偷懶一下，也不會有人怪你啦，而美乃滋品牌我推薦Q比（Kewpie），嚐起來偏酸，不像台灣的偏甜。美乃滋的量要拿捏得當，不要貪心過頭，塗太多，這樣烤得酥脆的麵包都會被泡爛，料理時烙烤盤一壓，醬汁絕對會全衝出來，搞得烙烤盤一團亂，鍋毀人也亡，萬萬不可啊！

RECIPE/ 迷你伊比利火腿漢堡 Mini Jamón Ibérico hamburger

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

前陣子為格蘭父子設計的下酒小點，活動結束後就一直被忘在資料夾深處，徹底被遺忘，趁著今天天氣好，拿出來曬曬太陽（什麼道理？），這個迷你size的漢堡，有著沒在客氣的濃厚味道，混著香料揉成的漢堡排，還有鹹香的伊比利火腿與焦糖洋蔥，這樣的組合輕鬆就表現出非常過癮的味道！