RECIPE/ 巧克力榛果磅蛋糕 Chocolate and hazelnut pound cake

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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磅蛋糕是款質地紮實的英式奶油蛋糕,難度比其他甜點算是平易近人,而完成後也因材料中大量的奶油,即使放在室溫下,也能保存上好幾天。本次配方是以濃郁巧克力為基底,再配上榛果,最後淋上杏仁酒的糖霜,讓磅蛋糕多了一股成熟調性。

磅蛋糕基本上是由四大材料組合而成,分別是奶油、蛋、糖以及麵粉。做法上需留意兩點,第一是在步驟四,切記奶油一定要放於室溫至徹底軟化,如同霜狀一般(不要直接硬做,你會恨死自己),大家可以將奶油切塊,放在較溫暖的地方,例如電視或冰箱上面來加速軟化,但是不要傻到直接加熱,因為液態的奶油不能用啊,接著就把室溫奶油打發至輕綿狀態,像是較堅硬的打發鮮奶油質地就可以了。

第二是將溼料混合乾粉,許多人會這步驟攪拌過頭,但萬萬不可啊,因為會讓磅蛋糕過於硬實,所以建議大家,可以先用抹刀輕輕拌,先是把鍋底刮起來,再把不均勻的部分慢慢切齊,如此重複,才能溫柔地去攪拌,避免於讓麵糊產生過多的筋性。

關於磅蛋糕,其實不需像多數甜點一出爐就急著吃,可以慢慢放涼,再來品嚐,放冷後要用保鮮膜封起來,天氣熱就冰冷藏,沒那麼熱就可以放常溫,但從冰箱拿出來不要直接吃,因為裡頭的奶油都還硬邦邦的,至少要放室溫約30分鐘後再享用,另外,磅蛋糕放一至兩天後會回潮,蛋糕質地會更柔軟濕潤好吃哦。

最後,我的步驟寫得比較細,是怕大家不熟甜點怎麼處理,有問題歡迎大家留言給我啊不要害羞。


RECIPE/ 檸檬雞肉鼠尾草燉飯 Lemon chicken and sage risotto

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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關於燉飯,許多人都會聯想到需要純熟烹飪技巧,但其實燉飯不難,關鍵在於炒米要確實,才能讓米粒保有彈牙濃稠口感,還有別忘記把食材切得細細碎碎,才能使食材風味相互交融,不會影響咬到米粒的口感。而本次食譜加入鼠尾草,但也可替換其餘你所喜好的香草品種,整體風味清爽酸味,吃起來輕鬆愉快!

至於白酒選擇上以酸味為主,別購買含有甜味的酒款,另外,買不到義大利米,可選擇個頭較大台灣米,但我不建議長米,因為炒來會過於乾鬆,少了燉飯必要的濃稠感,而用台灣米的時間要縮短,別煮過頭了。確認好調味與米的硬度,就可熄火,在上桌前再加入軟奶油與起士,慢慢悶軟的過程,會讓醬汁更為濃稠。

RECIPE/ 地中海番茄橄欖燉雞腿 Mediterranean chicken stew

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
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Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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充滿鮮紅色澤的地中海番茄橄欖燉雞腿,是道散發醇厚蕃茄與甜椒風味的傳統家常菜,料理步驟也不繁瑣,需要的只是耐心,而材料中葡萄乾、柳橙皮、孜然與酸豆都讓味覺感受到不一樣的北非風味,再搭配著熱騰騰的麵包或馬鈴薯享用,讓人胃脾大開。

假如季節不對,沒有合適的番茄,倒也可以選擇番茄泥(Puree)或去皮番茄(Peeled tomato)罐頭,而蔬菜方面也沒有強硬限制,只要都乖乖裹上油,再鋪平仔細煎炒上色,都十分合適,而當天時間足夠的話,不妨把雞肉切大塊一點,之後再用爐火或烤箱中慢慢燉煮入味,那肉質將會相當軟嫩可口呀!

RECIPE/ 牧羊人雞肉派 Chicken shepherd’s pie

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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牧羊人派是英國傳統料理,派的底層會鋪上與番茄一起熬煮的肉醬,上層則是表面烤得微焦的馬鈴薯泥,而本次食譜將牛、羊絞肉替換成雞腿肉,吃起來更為豐富,至於步驟也無困難之處,我甚至想不出來哪裡需要叮嚀,可能要留意是調味,一定要確認好馬鈴薯泥與番茄燉雞味道是否ok,因為送進烤箱後就來不及了。

另外,馬鈴薯如果無法搗得細緻,保留下塊狀的口感也無所謂,但千萬記得別調得太濕,質地過於綿密的話,吃起來就會像嬰兒食品般無聊,在最後步驟將馬鈴薯泥蓋滿烤盤,再用叉子畫上花紋送進烤箱,就大功告成,是做法相當輕鬆,而冷掉之後也一樣好吃的主菜。

RECIPE/ 費卡西奶醬燉雞 Fricassea chicken

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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費卡西奶醬燉雞是相當討人歡心的歐式家常菜,搭配著水煮馬鈴薯享用,著實讓人心滿意足,本次食譜選擇柔軟的雞腿肉,雖然需要時間燉至軟嫩,但忙碌的上班族,可選用雞胸肉或是里肌部位,來大幅加快料理速度,要注意就別煮過頭,讓雞肉柴了,至於雞高湯手邊恰巧沒有的話,換成開水也沒問題,而調味會把酸味會下重一些,吃起來更清爽,非常適合準備來到的夏天。另外,整鍋費卡西奶醬的重點,就是將蛋黃維持在微生狀態,才會出現滑順的質地,所以千萬記得把火轉小,不然把蛋黃煮熟,鮮奶油也搞到油脂分離就尷尬了!