Editor/ Chuan
Photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin
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記得還住在上一個舊家的時候，有次好友 Raphaella來家裡作客，用豬肉排、薑、白酒和馬鈴薯做了簡單又美味的一鍋燉豬肉，那是第一次發現原來用白酒燉豬肉的時候，放入薑片會產生鮮香又甘韻的組合。
這個配方延續了同樣的概念，我多放了一些蘑菇增加甜味，最後下了鮮奶油製造出滑順的白色奶油香氣。老話一句，做燉菜的重點就是要有耐心，將所有的材料在鍋內用中火慢慢的煎炒上色，燉煮的時候，也可以放入烤箱用攝氏180度烘烤，烤得時間會比用爐火久一些，不過因為上火也有加熱，所以表面會呈現美妙的琥珀色，味道更棒。豬肉燉好、收乾了之後，把火轉小才放入鮮奶油，以免高溫烹煮過頭會油脂分離。
冬天嘛，就是要煮一鍋燉菜，不然要幹嘛呢？
冬天嘛，就是要煮一鍋燉菜，不然要幹嘛呢？
特級橄欖油 少許
豬梅花 250g
洋蔥 1/2顆，切片
薑 10g，切片
蘑菇 約10顆，對切
白酒 約300ml
肉豆蔻 少許，可省略
月桂葉 1片
生紅蔾 1/2杯
鮮奶油 約30ml
拐杖麵包 4-6片
*若白酒太酸的話，最後可適量加入糖中和調味。
/作法
1.下點油熱鍋，然後將豬梅花切塊，擦乾後用大火煎上色，取出備用。
2.放入洋蔥用中小火炒成金黃色後，放入薑和洋菇繼續炒到些許上色。
3.倒入白酒，並用炒勺將鍋底刮乾淨，把豬肉放回去並加入蓋過材料的水。
4.用鹽巴、胡椒下少許調味，並放入月桂葉和肉豆蔻粉，蓋鍋悶煮約一個鐘頭直到豬肉軟嫩為止。
5.開蓋後放入洗淨的藜麥，燉煮約20分鐘同時適度的將水份收乾，熬煮過程中若太乾的話請適量加水。
6.加入鮮奶油，並再次確認調味即可，與烤到酥脆的麵包一起享用。
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