RECIPE/ 基礎水煮藜麥與紅蔾蒸飯 How to cook quinoa?

本食譜是受信豐農場的邀請所設計
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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理想的水煮藜麥，完成時應該像剛出爐的米粒，那種適中的乾鬆感，鍋底不會殘留太多水分。不同品種的藜麥其實需要的水量不太一定，這邊分享了基本的水煮方式，以及帶著米蒸煮的方法。

水煮藜麥基本的比例是一份藜麥，對上一到一點五的液體，這個液體可以是清水或是調味好的高湯基底，液體燒滾後放入洗淨的藜麥，蓋鍋以小火悶煮10-15分鐘即可，別用太薄的鍋子以免最後空燒過頭。第一次烹煮時要記住水的比例，第二次才能微調水量，若出爐時太濕的話請記得把多的水濾掉。藜麥在使用前要清洗乾淨，台灣的紅蔾顆粒比較小，請用細目的篩網在清水下沖洗約二至三分鐘，因為含有皂素的關係，所以會一直有泡泡冒出來，是非常正常的。

藜麥容易吸收，蛋白質含量高卻不含膽固醇，先前想要控制飲食的時候，會用藜麥替換掉白米。本人生性軟爛，通常會一口氣煮很多起來，放涼後就扔在冷凍庫內，起鍋前放入炒熟的雞肉和蔬菜裡，拌勻調味即可上桌。減肥這回事，若讓自己沒有飽足感的話，下場通常就是半夜大吃炸雞或泡麵了，真是不得不謹慎面對的事情吶。

RECIPE/ 地中海紅蔾沙拉 Mediterranean quinoa salad

本食譜是受信豐農場的邀請所設計
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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在旅遊生活頻道 TLC的節目邁入第三年了，有時想想真的蠻不可思議的，在自己的人生規劃裡其實從來沒想過會走到幕前這一步，我大學時還曾經想當跑科技線的記者，沒想到現在竟然有機會在電視前大放厥詞教做菜。

新的一季除了呈現手法、節奏和運鏡徹底改變之外，還邀請許多知名的演藝工作者當座上嘉賓，拍攝難度增加許多，跟前輩一起共事時更深刻體驗到自己專業上的不足，看著他們自然地表現，身體知道什麼時候移動定點、什麼時候微笑或什麼時候該收斂，而我自己光是要一邊做菜、一邊主持、一邊講解就夠我慌亂了啊，我的十根手指頭能存活到現在真是多虧我媽有幫忙積陰德。不過說真的，這樣硬派地挑戰卻讓軟爛的我更加興奮，近期的人生實在是太正面了，連我自己都要受不了我自己了啊怎麼回事，哪天如果莫名地推出激勵人心的自傳或是向宇宙喊話這種勵志書籍，也請大家不要見怪。

回到正題，這次將紅藜混入沙拉內，是非常簡單又快速的一份食譜，若家裡沒有檸檬汁的話，可用櫥櫃裡任何的酒醋替換。在所有的黎麥配方中，沙拉可能是我最喜歡的處理方式，不太需要考慮食材的互適性，醬汁的酸甜滋味也可中和紅藜本身稍苦的風味，加了紅藜後也更有飽足感。更新至此，發現好像忘了先介紹水煮紅藜的做法，請大家稍等一陣子，會盡快補上來。

喔對了，這個盤子是在美國的生活品牌 ANTHROPOLOGIE買的，蠻危險的一家店，提供了許多復古又古典的廚房器具，真希望他們早日開台灣分店，拜託拜託。

RECIPE/ 紅蔾野菇燉飯 Quinoa and mushroom risotto

本食譜是受信豐農場的邀請所設計
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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先前在 fan page徵求工作夥伴，很幸運地不到一個月的時間就找到了合適的人選，可能是我朋友有燒香拜佛迴向過來，他們除了祈禱我順利找到人之外，也保佑這個人可以渡過（忍受）跟我一起工作的人生險惡期。在新夥伴上線之後，工作產量和狀況越來越穩定，還養成早睡早起、固定運動和每天吃水果的習慣，近期的人生正向到讓我有點慌亂，感覺原本生命中灰灰髒髒的懶散惡習都默默離我而去，想到它們不告而別就讓我有點感傷。

為了養人，許多原本鎖在信箱深處不敢面對的工作行程，也一一癱在陽光下勇敢面對積極處理，接下來會分享許久前幫信豐農場設計了一系列的紅藜食譜。相較於拉丁美洲的藜麥，台灣的紅藜個頭較小不過風味反而濃郁許多，有點像是玉米鬚的香氣，這個燉飯配方用了少許野菇提味，不過基本上仍是以紅藜和米粒的風味和口感為主，請務必要用現刨的帕瑪森乾酪（parmigiano 或是 grana padano，整塊自己刨），味道實在是比罐裝的粉質起司好太多了吶。

關於烙烤盤 All about grill pan

近日發奮圖強，覺得人生太軟爛了都不積極更新部落格，過往的更新頻率真是見了都要遮臉的羞赧狀。我想最大的原因就是入錯公司吧？畢竟我經紀公司老闆的人生座右銘是『如果可以坐下為什麼要站著』，以此類推我過去的狀態簡直就是『如果可以躺著為什麼要坐下』。

上週分享了拿烙烤盤來燒烤麵包的用途，剛好有人詢問使用烙烤盤的一些問題，不外乎是黏死人跟難清理這類的，乾脆總結所有的疑難雜症在這跟大家解釋一下。當下定決心後忽然有感自己像是賣藥的電台郎中，挑了某個來信的聽眾大口朗讀他們的人生疑惑（或是一個師爺下凡解籤的概念）。

RECIPE/ 法式紅酒燉雞 Coq au vin

原文刊載於 Linge Roset

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我喜歡在家裡做燉煮類的料理，你所需要的只有時間，燉菜幾乎不會背叛你，宴客時也可以先準備好，不用客人都入座了你還被綁在廚房裡忙亂。大部份的燉菜料理都一樣，鍋內的材料經煎炒之後帶出焦香、厚實的甜味，加入紅酒的微微酸澀，伴隨著時間融合在一起，熬成一鍋誘人又有層次感的料理。

紅酒的挑選上，勃根地可能是最佳的選擇，不過改成其他不甜、微澀的紅酒也相當的適合，在法國不同的地區也流行用當地盛產的酒款替換，甚至改用白酒或香檳也十分對味噢。