關於香草莢 All about vanilla

新鮮的香草莢是製作各式甜點常用到的材料，其誘人的香氣和細緻的調味，只要加入一點就能夠替甜點加分許多，幾乎所有的甜點都可以加入香草提升風味，常見的產區有墨西哥、馬達加斯加和大溪地等。天然香草莢比香草粉或香草精都還要好很多，若為了保存方便的話，也請選購深棕色的加工品，白色或透明的大多是人工香精調成的。

RECIPE/ 白花椰菜海鮮濃湯 Cauliflower seafood bisque

受丹麥品牌 E-bodum邀請設計了濃湯菜單。大部份的濃湯基底多以洋蔥、紅蘿蔔和芹菜組合而成，加入大量的主材料帶出風味，例如這份食譜的花椰菜。既然都用白花椰菜了，當然希望呈現如奶油般細緻的白色乳狀，所以省略了紅蘿蔔以免煮出來濁濁的。在家製作時可換成任何你喜歡的蔬菜，如南瓜、番茄、玉米、絲瓜、洋蔥等，搭配不同的香草、辛香料或高湯改變風味。若想讓濃湯更濃稠的話，也可適度放入馬鈴薯一起燉煮，讓澱粉質增添湯的稠度。