RECIPE/ 煙花女義大利麵 Spaghetti alla puttanesca


這道菜有個令人害羞的譯名,叫做煙花女義大利麵,為什麼叫煙花女呢?其實在義大利文中, put*ana 是妓女的意思(天啊我竟然真的在自己的部落格寫出這些字,真以為標上星號別人就看不懂嗎),傳說這道麵是應召女在辛勤工作之際,可以快速烹煮出來的菜色,也有一說是這道麵吃起來鹹香過癮又辣勁十足,在工作室煮菜的時候可以透過香氣吸引客人上門來,好吧聽起來真的有點荒謬。

因為放了許多醃漬物的關係,讓煙花女義大利麵嚐起來風味偏酸鹹紮實,充滿著各式熱情的南義食材,我很喜歡煮這道菜倒也不是真得吸引什麼恩客登門拜訪,主要是這些材料除了大蒜、辣椒和香草以外,永遠都是冰箱或櫥櫃內必備的放不壞材料,肚子餓遇上沒有新鮮食材又懶得出門買菜時,就讓煙花女義大利麵來解救你吧(聽起來很雙關但我真的沒有別的意思!)。

*傳統的煙花女最後不會放起司,對義大利人來說某些海鮮義大利食譜配上起司簡直是大忌,但是土弟如我實在無法戒掉番茄配上起司的風味,所以冒著生命危險還是灑上去了,真的控制不了我的手啊。


/材料 1人份
義大利直麵 spaghetti 1人份
特級橄欖油 少許
大蒜/拍過或切薄片 2-3瓣
紅辣椒/切片 1/2-1根,看個人辣度喜好
鯷魚/剁碎 anchovy 1/4盒,鯷魚、酸豆跟橄欖都可省略,不過就不是道地的 puttanesca囉!
酸豆 caper 1茶匙
去籽橄欖/對切 3顆
蕃茄罐頭 canned tomato 150g,約1/3罐,我喜歡用羅馬蕃茄(或稱李子番茄 plum tomato),狀態我喜歡選整顆的(whole tomato),下鍋拌煮再用木製炒勺拌碎
鹽巴 少許
胡椒 少許
糖 少許
帕瑪森起司/刨碎 pamigiano 適量,可省略
平葉巴西里/剁碎 parsley 1小把

/作法
1.爐火上開始燒煮麵水,同時將所有的材料取出,切成指示的形狀。

2.水滾後大方地加一把鹽巴,然後把麵放進去煮至8分熟(依照包裝上的指示時間減少兩分鐘),手腳俐落的話材料也應該都切洗好了,同時準備一個炒鍋開始加熱。

3.在炒鍋內下點橄欖油熱鍋後,把大蒜和辣椒放進去,以中小火加熱至開始冒泡且香氣四溢後,加入鯷魚、酸豆和橄欖拌炒約1分鐘,倒入蕃茄罐頭(如果是用罐裝整顆蕃茄,記得用炒勺拌碎噢。

4.煮至滾沸後把火轉小,燉煮約6-10分鐘後,加入鹽巴和胡椒調味,如果太酸的話可以放一點砂糖,蕃茄味道不夠的話可以加入少許的蕃茄糊(tomato paste)提味。煮至醬汁變成濃稠。

5.此時麵應該差不多煮好,取出後稍微瀝乾放入炒鍋內,並加入一至三大勺的煮麵水,轉至中火稍微拌勻並讓麵吸收醬汁的味道,試試看鹹度並再次調味,上桌前撒上起司和巴西里,並再次淋上特級橄欖油增加風味。(詳細的煮麵來參考一下這篇無止盡的煮麵碎碎念!

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