RECIPE/ 大蒜、辣椒與臘肉義大利麵 Spaghetti with garlic, chilli and bacon


我很喜歡在家下廚,刨切蔬果、沖洗器皿和火烤烙燒的時間讓我可以徹底放空,恣意於這毫無壓力的空間。但是身為一個單身的中年男子,還是得面臨獨自烹煮的窘境 - 煮得太少顯得寒酸,太過豐盛又壓根吃不完,所以中式菜餚三菜一飯的配式鮮少出現在我的獨居餐桌上。此時,份量容易掌控、快速、豐盛又有飽足感的義大利麵就成了最常盛裝上場的固定班底。

雖然我不是義大利人,但是幾年庖廚下來的經驗也讓我對這玩意有著深厚的堅持,首先麵一定要彈牙,也就是所謂的 al dente,其次料也不能過多,多半切得細碎參入,若過多或過大這盤麵就壞了,切萬不能影響口感,畢竟主角是在吃麵啊。最後,湯汁要入味但又不能整盤湯湯水水的,若是吃完後盤子底部都是溼的,那這碗就叫湯麵而不是義大利麵。

這個配方是我最常做的版本,材料耐放又好取得,通常忙到沒時間採買時就靠它臨危救陣。不過其美味的程度是難以想象的,以橄欖油芬芳的水果清香,吸取臘肉豐厚油脂、蒜頭的嗆香卻溫潤、辣椒的辛香風味,並且可以完整品嘗到麵條的口感與滋味,寫到這都想衝去廚房炒一盤了。只要買到好的麵條與特級橄欖油(extra virgin olive oil),你就邁向成功的道路了!